Noodles met rundvleesreepjes en aubergine

Soms, heel soms eten mijn man en dochter iets waar ik geen zin in heb of wat ik gewoonweg de punten (Weight Watchers) niet waard vind. Dan treedt die ene uitzondering op de regel in werking en maak ik iets voor mezelf. Maar als ik iets voor mezelf maak dan wil ik wel dat het én lekker is én makkelijk te maken. Dus bedacht ik dit simpele en lekkere noodles recept. Boordevol gezonde groente en mager vlees, maar met een lekkere pittige bite. 

Noodles met rundvleesreepjes

Ik maakte dit recept klaar bij mijn ouders aangezien Fay en ik daar bleven eten en zij pannenkoeken aten. Ik probeerde in te schatten hoeveel vlees en groente ik nodig had voor mijzelf, maar uiteindelijk was het toch veel te veel en had ik nog een hele portie over. Ook geen ramp, fijn voor tijdens de lunch de volgende dag.

Ingrediënten (voor twee porties):

  • ½ aubergine
  • 1 paprika (ik koos voor oranje, maar geel of rood is ook lekker)
  • ¾ prei
  • 230 gram rundvleesreepjes
  • chow mein noodles (ongeveer een vierde van wat er in een pak zit)
  • sojasaus
  • teriyaki mirin saus
  • sambal
  • olie (1 theelepel)
  • eventueel knoflook en ui

Hoe te bereiden:

  1. Het is smaakvoller wanneer je de rundvleesreepjes van te voren marineert in de knoflook, ui en teriyaki saus. Dit heb ik echter niet gedaan omdat ik daar geen tijd voor had.
  2. Snijd alle groenten in kleine blokjes en/of reepjes.
  3. Het is smaakvoller wanneer je de rundvleesreepjes van te voren marineert in de knoflook, ui en teriyaki saus.
  4. Giet de olie in de wok en braad de rundvleesreepjes kort aan
  5. Schenk daarbij de teriyaki mirin saus (ik deed er 15 ml in, maar doe je niet aan een dieet of iets kun je er meer in doen)
  6. Even door elkaar roeren en nog wat doorbakken.
  7. Gooi daarna de groenten erbij en wok dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
  8. Ondertussen kun je er nog extra sojasaus bij gooien en sambal om het gerecht wat meer op smaak te brengen.
  9. Zet ook een pan water op het vuur en kook daar de chow mein noodles voor 4 minuten in.
  10. Zodra de noodles klaar zijn kun je ze op een bord leggen, de rundvleesreepjes en groenten eroverheen en klaar is je gerecht.
  11. Eet smakelijk!

Zoals ik al zei, makkelijk en lekker. Oh ja en nog gezond ook!

Voor alle andere recepten uit de recepten week, kijk even in het overzicht.

Comments

comments

Recepten
Previous Story
Next Story

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Nicole
    14 april 2016 at 16:36

    Zonder paprika lijkt me dit heel lekker!! Grappig dat in alle gerechten paprika zit en ik dat echt niet lust

    • Reply
      Nicole
      14 april 2016 at 19:30

      Haha ja wij zijn hier dol op paprika, maar dat kun je gewoon vervangen voor een groente die je wel lust 😉

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

    %d bloggers liken dit: