Frisse & zoete quinoa salade

Vorig jaar ontdekte ik op een bloggersevent quinoa. Uiteraard had ik er al veel van gehoord, maar ik had het nog nooit geprobeerd. Eenmaal geproefd en ik was om. Daarom vind ik het ook zo leuk dat Marijke, van Easy Daily Food, een recept heeft bedacht voor de receptenweek met quinoa. Op de blog van Marijke vind je heerlijke makkelijke recepten die snel te maken zijn en vooral ook heel gezond. Zoals ze zelf zegt: “Ik ben absoluut geen voedingsdeskundige maar vind het erg leuk om mijn recepten te delen. Op deze manier wil ik laten zien dat koken echt niet moeilijk is en dat gezond(er) eten niet moeilijk of duur hoeft te zijn!”

Quinoa salade

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • half pak quinoa (bijvoorbeeld Lassie 3 kleuren quinoa)
  • halve verse mango
  • 1 avocado
  • handje cherrytomaatjes
  • gegrilde paprika uit pot
  • 1 aubergine

Dressing:

  • 2 eetlepels olie uit de pot van de gegrilde paprika
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel honing
  • peper & zout

Hoe te bereiden:

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de aubergine in plakken van een halve cm en grill deze zonder olie in een grillpan totdat deze aan beide zijde grill strepen heeft. Leg even apart en snij daarna in reepjes.
  3. Snij de mango in stukjes en de avocado in schijfjes. Was en snij de tomaatjes en gebruik ongeveer de helft van de gegrilde paprika en snij deze in stukken.
  4. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen en goed door elkaar te roeren.
  5. Leg nu de quinoa op een grote schaal of bord, verdeel alle ingrediënten erover en giet als laatste de dressing er over heen. Klaar is je lekkere fris zoete quinoa salade.
  6. Eet smakelijk!

fris-zoete-quinoa-salade-1

Heb jij al eens quinoa gegeten?

Voor alle andere recepten uit de recepten week, kijk even in het overzicht.

Comments

comments

Recepten
Previous Story
Next Story

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    MARIJKE
    13 april 2016 at 19:36

    Super leuk om mijn recept op jouw blog te zien!

  • Reply
    Nicoline
    13 april 2016 at 21:43

    Ik kan er niet aan wennen aan Quinoa. Heb het een aantal keer geprobeerd, maar vind het gewoon echt niet lekker haha!

  • Reply
    Maike
    14 april 2016 at 17:53

    Wat ziet dit er lekker uit. Vast fijn voor een warme zomerdag waarop je weinig zin hebt in een zware maaltijd, of gewoon lekker tussendoor!

  • Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

    %d bloggers liken dit: